Escondidinho de Arroz

por Mario Luiz Azzi

Em nosso ultimo encontro o jantar foi Maestrado pelo Mario Luiz, que serviu a família um generoso carreteiro de ovelha, onde o borrego era servido em tanta abundância que acabou escondendo o arroz. Daí o batismo de Escondidinho de Arroz.

Durante a preparação, foi bonito de ver o entrevero do nosso Mestre para destrinchar o quarto da ovelha; uma pelea acirrada de dar inveja a muito cachorro de estância. Mas como disse o nosso eterno General Bento Gonçalves: - "Não há gloria sem dor!", o esforço na preparação resultou num excelente carreteiro de lamber os beiço.

Como este prato é uma variação do tradicional arroz de carreteiro, dispensa-se a descrição dos ingredientes e a forma de preparação, devendo apenas ser substituído o charque pela carne de ovelha.

 Escondidinho de Arroz coberto de tempero verde

 Salada de alface, rúcula e mamão

Sobremesa de Mousse de Maracujá

Galinha ao Catupiry do Seu Ozi

por Berenice, Priscila e Sebastian

O meu pai era casa cheia. A maior alegria do Seu Ozi era reunir a família em torno de uma mesa. Ele acreditava que a comida era a maneira ideal de manter os entes queridos unidos.

Não se contentava com o tradicional churrasco aos domingos, inventava também receitas como o “Dobrotó” (dobradinha + mocotó) e a famosa ”Galinha à moda índio”, iguaria muito complexa, que acabou virando lenda na família, por ser muito comentada e nunca executada.

A "Galinha ao Catupiry" era uma de suas especialidades e é a nossa receita escolhida para a nossa janta de hoje. uma homenagem ao meu querido pai, uma pessoa extremamente agregadora, carinhosa e amorosa.

Bom Apetite!

Galinha ao Catupiry

Ingredientes: (6 pessoas)

3 kg de peito de frango

1,5 kg de tomate

1 kg de cebola

1 copo de vinho branco seco

Noz moscada

Alho

Sal

1 pimentão verde

1 embalagem de queijo “catupiry”

1 copo de requeijão cremoso

1 pacote de creme de ervilha

Leite

Modo de preparo:

Preparar um vinha d’alho com a cebola, o alho, o pimentão, vinho branco, noz moscada e um pouco de sal. Deixar marinando por 12 horas. Após, cozinhar em uma panela até o frango ficar em ponto de desfiar. Retirar o frango e desfiar. Com o restante do molho colocar o tomate picado e o frango desfiado. Deixar reduzir um pouco e em seguida colocar em um pirex. No liquidificador colocar o catupiry, o requeijão cremoso e um pouco de leite. Vá colocando o creme de ervilha aos poucos e vá provando para não salgar de mais. Essa mistura deve ficar cremosa, e não aguada. Colocar por cima do frango e levar ao forno pré-aquecido a 200º por 40 minutos.

Servir acompanhado de arroz branco, batata palha e salada.

Minha filha Priscila criou uma salada especial para harmonizar com o nosso prato principal:

Salada da Pris.

Folhas verdes

Tomate em cubinhos

Cenoura ralada

Cubos de queijo empanados

Nozes

Cogumelo Paris salteados com manteiga.

Já meu genro, Sebastián, também conhecido como “Merco” preparou a sobremesa, uma receita do bistrot oriental onde trabalha: a Cocada Thay.

Cocada Thay

Ingredientes:

500g de côco ralado

50g de manteiga

600g de açúcar

8 ovos (de preferência colonial para ficar bem amarelinha)

Modo de preparo:

Misturar o côco com açúcar e em seguida acrescentar os ovos. Misturar bem até ficar homogêneo.Levar ao forno pré-aquecido a 170º por 15 min. Tirar do forno, misturar com manteiga e levar ao forno por mais 15 minutos.

Servir acompanhada de sorvete de gengibre.

Paella

Por Carlos Alberto de Oliveira Fraga e
        Gladis Soares Fraga

Seguindo a vocação agregadora das reuniões da família Azzi, o encontro desta semana foi realizado na casa dos Fragas, família integrada pela união entre Fernanda Azzi e Guilherme Fraga, reunindo todos com o objetivo comum de fomentar e celebrar a convivência em família.

Menú:

• Paella
• Salada de alface americana, brócolis, queijo minas e figo
• Sobremesa de escondidinho de maçã

Paella

Ingredientes:

½ xícara de azeite

2 cebolas

6 dentes de alho

300g de camarão

300g de lula

300g de mexilhões

330 polvo

300g de filé de peixe cortado em pedaços

1 sache molho de tomate

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de açafrão

500g de arroz parbolizado

100g de ervilhas

1 pimentão vermelho

700g de caldo de peixe

Sal

Modo de Preparo

Dourar no azeite individualmente o camarão, a lula, os mexilhões e o polvo. Reservar.  Fritar as cebolas picadas e o alho. Acrescentar o molho de tomate e os frutos do mar, juntamente com o filé de peixe, ervilha e o arroz. Dissolver a páprica e o açafrão em um copo de água e adicionar; acrescer o caldo de peixe e sal a gosto.  Por pimentão fatiado e tampar a panela.

Escondidinho de maçã

Ingredientes:

3 maçãs fatiadas

1 lata de leite condensado

3 ovos

Modo de preparo:

Untar o prato e a forma com as maçãs fatiadas. Misturar o leite condensado com as gemas e cobrir as maçãs. Levar a forma ao forno por aproximadamente 15 min.. Após, bater as claras com para merengue cobrir o creme de leite condensado e levar ao forno para dourar.

Comida de Galpão

O cardápio do encontro de hoje poderia entrar no gênero criado pelo nosso amigo Magro, como Comida de Galpão.

Raridade de se saborear, o Claiton e a Susana ofereceram a família um Carreteiro de Costela de Porco, trabalhado com grande habilidade pelos nossos anfitriões.

Não são todos os índios que sabem preparar tão bem esta iguaria, típica da rude vivência campeira.

* Também registramos nesta noite a reivindicação de uma ala dos conviveres da família para que constasse registrado neste Blog a participação dos integrantes da Família Souza, da qual pertencem a Berenice (matriarca), Priscila, Sebastian (na qualidade de agregado), Gabriel e Larissa (agregada).

Registramos que tal petitório encontra-se sob judice do Clã dos Azzi, para inclusão do patronímico Souza aos anais dos encontros.

Ainda, exercendo sua função agregadora, unimos nesta noite de celebração a Família dos Fragas, representadas por Carlos Alberto e Gladis, reunindo assim Azzis, Souzas, Fragas, e todos que se identificarem com esta Grande Família.

Cardápio de Hoje: 

• Couvert de salame, copa, queijos Gorgonzola, Provolone e mozarela, azeitonas e picles.
• Principal: Carreteiro de Costela de Porco acompanhado de salada de alfaces com molho especial de mostarda, nozes e mel.

Para o Carreteiro de Costela de Porco:

Ingredientes:

3 kg de costela suína

2 cebolas brancas

4 dentes de alho

6 xícaras de arroz

Salsa

Azeite de Oliva.

Modo de Preparo:

Corte a costela suína em pedaços, guiando-se pelos ossos. Frite na panela com uma colher de azeite e acresça com uma colher de sopa de açúcar para dourar a carne. Junte a cebola e o alho picados. Se secar a panela, acrescer água. Cozinhar por uns 30 min. Junte as 6 xícaras de arroz e 12 xícaras de água. Tempere com sal a gosto. Quando secar a água, juntar um pouco da salsa e da pimenta moída, misturar e cobrir com o restante da salsa picada para servir.

Molho da salada:

2 colheres de sopa de molho de mostarda

1 colher de sopa de leite

Uma colher de sopa de mel

Nozes picadas.

Misturar os ingredientes e servir com salada de folhas verdes.

Galinha Despenteada

por Hilka Jussara

Não, não é um plágio àquele outro galinácio muito famoso, Global, feito na televisão pelo D’ Gravatinha Borboleta.

Esta receita, apesar de algumas semelhanças, não possui a mesma origem nem se cruza com a outra, mas o toque especial da cozinheira rendeu muito elogios e repetições no ultimo encontro da família.

Ingredientes:

3 Kg de Sobre-coxas de frango desossada cortada em cubos

4 dentes de alho

600 g de molho de tomate

Pimenta do reino

Sal

Batata palha

2 copos de requeijão

Modo de Preparo:

Tempere o frango com pimenta do reino e sal e frite com os dentes de alho picados. Acrescente o molho de tomate e cozinhar com a penela sem tampa, para o molho não ficar muito liquido. Colocar em uma fôrma refratária o molho de frango, cobrir com batata palha e requeijão por cima. Levar o forno para gratinar por 15 minutos.

Acompanha arroz branco, canoinhas de cebola, brócolis, couve-flor e cenoura.

MATAMBREANDO

por Claiton e Susana

Sabe aquela camada de carne mais fibrosa que fica junto da costela e que normalmente é separada, pois se assada junto com a costela fica duro como uma sola de sapato? Este é o Matambre, que para muitos é descartado junto da limpeza da carne, mas que em mãos habilidosas transforma-se em uma iguaria única de ser apreciada.

Há historias que os colonizadores espanhóis quando chegaram à America dispensavam essa parte da costela em suas refeições e davam-na aos escravos para “matar la hambre” (matar a fome, em espanhol).

Bueno, desta vez o Claiton e a Susana mataron la hambre da família com um delicioso Matambre Recheado com molho de tomate, acompanhado de polenta mole, arroz e salda de vagem. De sobremesa, pudim de ricota feita pela Su.

O Matambre recheado foi comprado no Marcado Gallas, na cidade de Canela/RS, mas como se diz que pai é quem cria, os legítimos créditos pela preparação do prato devem ser dados ao Claiton e a Susana.

Pudim de Ricota 

por Susana

Ingredientes:

1 ricota

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

2 colheres de farinha de trigo

4 ovos

2 colheres de margarina

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador.

Assar 1h30 fogo baixo ou fazer em "banho maria".

ARROZ DE CARRETEIRO

por Hilka Jussara

Desta vez, o encontro da família foi na casa da Dona Hilka Jussara, onde as habilidosas mãos da anfitriã brindaram a todos com mais uma receita típica da culinária Rio-Grandense: um autêntico Arroz de Carreteiro, feito em panelão de ferro (e que senhor panelão este), o que confere um sabor especial ao prato (diga-se de passagem, panela de ferro é excencial para fazer este prato.), além do tempero especial e o esmero na sua preparação, resultando em uma refeição maravilhosa a todos.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

3 kg de Coxão de dentro

Cebola

Alho

Tomate

Alho-poró

Pimenta do reino

Ovo picado

8 xícaras de chá de arroz

Modo de Preparo

Refogar a cebola, o alho e o tomate. Acrescentar a carne cortada em cubos e o alho-poró. Corando a carne, acrescentar o arroz e a água até secar.

Servir com o a salsa e ovo picado.

Serve 11 pessoas.

FESTA ITALIANA

por Guilherme Soares Fraga

Para iniciar minha participação neste Livro/Blog de Receitas, busquei inspiração na cozinha italiana o que me remete a massas, molhos, calabresa, pães e queijos.

Mas esta homenagem vem também para marcar o “reingresso” desta família a sua origem, de Italianos Calabreses, com a correção de um lapso do destino, e que através do meu patrocínio esta família voltará a ser conhecida como AZZI!

Um brinde a Famiglia!

Menú:

• Antepasto de Brusquetas
• Conchigliones Bianco e Rosso, acompanhado de pão italiano.
• Salda de folhas verdes com tomates cereja.
• Sobremesa de sagu de vinho tinto com creme.

Conchiglione Bianco

Ingredientes:

500 g de Conchiglione

1 molho de espinafre

1 ricota

Queijo Parmesão

Pimenta do reino

Sal

Molho Branco

Preparo:

Cozinhe os conchigliones em água fervente e sal por 10 min. Após o cozimento, reserve.

Cozinhe o espinafre em uma panela e pique-o. Em uma vasilha, desmanche a ricota com o garfo e misture com o espinafre. Acrescente queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto. Recheie os conchigliones com esta mistura e disponha-os em uma travessa untada, lado a lado. Após, cubra os conchigliones com o molho branco e finalize com queijo parmesão.

Leve ao forno por 15 minutos.

Conchiglione Rosso

Ingredientes:

500 g de conchiglione

1kg de lingüiça calabresa

! cebola

2 tomates sem pele

2 Dentes de alho

1 ricota

sal

molho de tomate

queijo parmesão

Modo de Preparo:

Cozinhe os conchigliones em água fervente e sal por 10 min. Após o cozimento, reserve.

Em outra panela, frite a liguiça calabresa picada. Acrescente cebola,  alho e refogue junto com a liguiça. Após, junte os tomates picados e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos ou que o recheio não fique liquido. Desmanche a ricota e junte ao molho de calabresa. Recheie os conchigliones com esta mistura e disponha-os em uma travessa untada, lado a lado. Após, cubra os conchigliones com molho de tomate e finalize com queijo parmesão. Leve ao forno por 15 minutos.

Sagu de Vinho Tinto

Ingredientes:

9 Xícaras de chá de água

200g de sagu

Cravo da índia

Canela

2 xícaras de chá de vinho tinto

Açúcar a gosto

Modo de Preparo:

Ferva a água juntamente com acanela e o cravo. Despeje o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até as bolinhas ficarem transparentes. Adicione o vinho e o açúcar. Cozinhe por mias 5 minutos. Retire do fogo e coloque em taças. Leve a geladeira para gelar.

para o creme...

Ingredientes:

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

4 gemas de ovos

2 colheres de sopa de maisena

2 colheres de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Desmanchar as gemas e peneirar. Acrescentar o leite, dissolva a maisena e misture o leite condensado. Leve ao fogo misturando até engrossar. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. Mexa até esfriar para não criar nata.

Churrasco de Domingo

O início da temporada de encontros de 2012 não podia ser em local diverso: A Sede Social da Família Azzi. Nela, o anfitrião e patriarca Claiton de Souza Azzi brindou a todos com um autentico Churrasco Riograndense, esgrimado pelas habilidosas facas do nosso churrasqueiro, forjado pelas inúmeras churrascadas já realizadas, onde muitas boiadas já se eternizaram nas labaredas de um braseiro aceso.

Nada mais tradicional que um churrasco de domingo em família, assim como nada mais apropriado.

O ÁGAPE

 Carnes de Gado e Ovelha

 Aipim

 Arroz

 Salada de Maionese

 Salada de Alface, Rúcula e Tomates Cereja

Ricota e Orégano

Pavê Gelado de Pêssego

 Negrinho de Colher

 Licores e Panetone

Sorvete